Wir stellen uns vor 
Infos über das
Brennen
Unsere Brenner
|
||||||||||
| Infos über das Brennen. Damit Sie sich ein Bild von den Produkten machen können, die bei unseren Lindauer Kleinbrenner entstehen, möchten wir Ihnen die Herstellung von Obstbränden kurz erklären. Wie Sie sicher wissen entsteht Alkohol durch die Vergärung von Fruchtzucker. Für diesen Gärungsprozess sind Hefezellen verantwortlich.Um den natürlich vorkommenden Hefezellen die auf jeder Frucht vorhanden sind, ihre Arbeit zu ermöglichen wird das zuvor sorgsam ausgewählte Obst “eingemaischt”, das heisst gemahlen und in Gärbehältern gelagert. Um einen schnellen und damit aromaschonenden Gärstart zu garantieren, wird der Fruchtmaische noch sogenannte Reinzuchthefe zugesetzt. Dies sind Hefezellen, die speziell für diesen Zweck vermehrt worden sind. Je nach Gärtemperatur wird die Maische nach zwei bis drei Monaten auf ihren Restzuckergehalt überprüft.Ist kein Restzucker mehr vorhanden, ist die Gärung abgeschlossen und der verfügbare Fruchtzucker in Alkohol umgewandelt. Nun kann die Maische gebrannt werden. Beim brennen wird der verfügbare Alkohol aus der Maische destilliert.Dazu wird der Inhalt des entsprechenden Gärbehälters, Brand für Brand (jeweils ca. 100 Liter) in die Brennereianlage gepumpt und langsam erhitzt. Bei einer Temperatur von 78 Grad Celsius erreicht Alkohol seinen Siedepunkt und beginnt zu verdampfen. Durch ein System von Kühlrohren und sogenannten Verstärkerböden wird der entstehende Alkoholdampf immer wieder kondensiert und von neuem erhitzt. Durch diesen Reinigungsvorgang in der “Kolonne” des Brenngerätes tritt der entstehende Obstbrand nach der letzten Reinigungsstufe mit einer Alkoholstärke von ca. 70 % vol. am “Geistrohr” aus. Die Kunst des Brenners ist es, diesen Vorgang so zu steuern dass auch alle beim Gärungsprozess entstandenen Aromastoffe, wie verschiedene ätherische Öle, die dem Obstbrand seinen typischen Geschmack verleihen, mit in den Brand übergehen und unerwünschte Geschmacksstoffe wie z.B. “Fusselöle” oder “Trubstoffe” nicht in den Obstbrand gelangen können. Der so entstandene Obstbrand wird gesammelt und danach unter Zugabe von destilliertem Wasser auf Trinkstärke, bei den meisten Bränden 40 % vol. Alkohol, eingestellt und nach einer Filtration in Flaschen abgefüllt. |
||||||||||
|
||||||||||
